红烧鸡翅根的做法 吮手指的美食“红烧鸡翅根” 红烧鸡翅根怎么做

“这道菜非常烤炒糖的功力，糖炒过了鸡翅就容易发黑，炒的轻了不上色，所以红烧鸡翅的精髓就在炒糖。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧鸡翅根的做法步骤

• 1、鸡翅根（或鸡中翅）洗净控干水，加入生抽、料酒腌制半小时（如果鸡翅根大个可以中间切两刀）更容易熟和更入味；

• 2、葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用；

• 3、开火，锅中倒油；

• 4、炒糖：凉油放入白糖；

• 5、小火慢慢翻炒，直到起泡；

• 6、下入腌制好的鸡翅根，快速翻炒，让其上色；

• 7、翻炒至鸡翅根都上色，加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，然后再加一点鸡精、白胡椒粉翻炒；

• 8、翻炒均匀后加入一碗水，盖过鸡翅根就可以了，小火慢炖至鸡翅根熟；

• 9、炖制水份快干，加少许盐，然后开中火收汁即可。

• 10、摆盘食用，也可以锅底留一些汤汁。

小窍门

1、炒糖很重要，炒太久容易糊，太轻不上色；
2、鸡翅根如果太大可以中间划两刀，更容易熟和入味；
3、盐要后放，炖的食品都要后放盐，这样容易炖烂；
4、如果喜欢味重的，也可以加入一些配料（如：大料，花椒、桂皮、香叶等）。