芝麻酱千层吐司的做法 芝麻酱千层吐司怎么做
“本款吐司采用千层饼的折叠法,层次丰富清晰,口感松软香甜,外观金黄灿烂,无论手撕、切片,都很美味可口。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芝麻酱千层吐司的做法步骤
1、除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
2、置温暖处发酵至二倍大。
3、将发酵好的面团排气,揉匀至表面光滑,松弛15分钟。
4、将面团擀成长方形面片,抹一层芝麻酱。
5、两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。
6、将折叠好的面片横过来摆,再将两边向中间叠成三层,稍擀开。
7、将折叠好的面团切成4个长方形。
8、二个面团为一组,切口朝上。
9、放入二个吐司盒,每盒二块。
10、盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻。
11、烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤40分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
12、烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
13、层次清晰。
14、篷松柔软
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。