天然酵母法式葡萄面包怎么做好吃又简单

准备时间:2分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

葡萄天然酵种液 ：适量
葡萄 ：500
水 ：1000
糖 ：250
酵头 ：适量
高粉 ：380
小白老面 ：80
红葡萄酒 ：125
葡萄种浓液 ：115

辅料

具体步骤

1. 新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。

2. 酵头所有材料搅拌均匀，

3. 室温发酵14小时。

4. 主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。

5. 后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。

6. 加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。

7. 混合均匀后基础发酵90分钟。

8. 翻面延续发酵30分钟。

9. 平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。

10. 二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。

11. 预热烤箱，210度上下火30分钟。

12. 出炉凉透保存。

13. 我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。

烹饪技巧

1养的葡萄液，4-7天即可收获，冰箱冷藏保存，延缓发酵，每周打开瓶盖，呼入新鲜空气。尽量在一个月内使用完毕。2家庭烘焙用量不多，起种可以减量。也不能一直做一种面包，多出来的稀释可以当饮料喝掉，葡萄液其实就是酵素，酶可以让我们身体健康有活力。