蔓越莓心型小蛋糕的做法 蔓越莓心型小蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤

• 1、原材料

• 2、打蛋，分离蛋黄蛋清，分别放入无水无油的干净盆子力

• 3、低筋面粉过筛备用

• 4、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至完全溶解，不需要打发

• 5、加入水，色拉油，香草精，二分之一低筋面粉，搅拌至面糊滑润粘稠

• 6、面糊打出能拉出微微尖角后加入剩余面粉，继续搅打至完全融合，有一定的黏稠度，备用

• 7、分次加入细砂糖，打发蛋清，

• 8、打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜完成了

• 9、蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，用橡皮刮刀切拌均匀

• 10、把混合好的蛋黄糊都倒入蛋白霜的盆子里，继续拌匀，成品的面糊能以比例宽度滑落为好（一个人这步骤不好拍摄)

• 11、烤模刷油上粉后，舀入面糊，放上切好的小蔓越莓干碎，用力震动下气泡出来了，放入预热好的烤箱中层内。上火150，下火120，烤25分钟。过程中为了让表面上色上火最后几分钟调高至160.

• 12、成品出炉，立马倒扣烤网晾凉

• 13、这是剩余面糊同时烤得玛德琳圆贝壳模具

• 14、正在晾凉倒扣的心型小蛋糕

• 15、翻面过来的成品

小窍门

1、三个蛋的量拷出来基本两个人很快吃完，人多可考虑5个蛋，当然配比也不一样了
2、因为低粉用量不多，为了能有较好的膨胀度，制作蛋黄糊时添加低分必须仔细混合均匀，将面糊打出一定的粘稠度
3、蛋清打发到最后阶段，转低速打发，让蛋白霜呈现出光滑质感。我只有晚上有空做烘焙，一个人用手机半夜拍得，不清楚的步骤多参考美天里其他麻麻们的打发步骤哈。若是第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜变干硬了，请记得第二次加入蛋白霜前用力将其搅拌至恢复光滑细致状态。
3、橡皮刮刀搅拌记得用切拌而不是画圈模式，以免消泡了。
4、因为我用的是硅胶模烘烤，为了好脱模，采用刷油洒面粉再倒出来的形式，
5、为了底部蛋糕成品看起来白润的样子，所以下火用的火比较小，过程中上火也有在最后时刻调高了点，为了表面上色好看。各自烤箱温度不一，请以自己标准为准。