自然开裂椰油菠萝包的做法自然开裂椰油菠萝包怎么做

飘香香烘焙 3.13W

“喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉！这个菠萝包大受欢迎，某人直接吃了两个，小朋友也很爱，酥皮一层吃的时候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一只和手掌差不多大，下午茶配咖啡，惬意！”

食材明细

中种

高筋面粉 （300克）
蛋清（65克）
盐（2克）
干酵母 （4克）
牛奶（125克）

主面团

高粉（130克）
细砂糖 （60克）
盐（2克）
牛奶（95克）
椰油（36克）

酥皮

黄油（70克）
糖粉（60克）
全蛋液 （36克）
盐（2克）
低筋面粉 （112克）
奶粉（10克）
椰蓉（20克）

辅料

全蛋液 （一点点）

咸甜（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

自然开裂椰油菠萝包的做法步骤

1、准备中种材料。
2、中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。
3、厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。
4、中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。
5、加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。
6、分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。
7、低粉和奶粉混合，过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。
8、倒入椰蓉
9、轻轻翻拌均匀即可。可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，也可以直接使用。
10、发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。
11、种面扯成小块，放入打面桶
12、加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。
13、一档先混合，然后转3挡打到粗膜阶段。
14、加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。
15、打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。
16、将面团分成12份，65克一个。
17、右手反C状握面团，逆时针滚圆面团。
18、酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形。
19、撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上。
20、然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。
21、排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。
22、放入烤箱，发酵档，进行二发。
23、发酵到两倍大即可。
24、然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸
25、烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。