巧克力玛芬的做法 巧克力玛芬(乳化法) 巧克力玛芬怎么做

“这是一款乳化法烤制的巧克力玛芬蛋糕。微酥的外皮下是松软湿润的小蛋糕，入口即化；在大量的可可粉之外，又加入了高纯度巧克力碎块，那浓郁的巧克力味道，直接醉倒！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

巧克力玛芬的做法步骤

• 1、准备材料；面粉中加入苏打粉、泡打粉、可可粉，混合过筛，备用

• 2、黄油软化以后，加入糖，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈（我用了红糖，所以不大容易看出）

• 3、分三次加入打散的鸡蛋，继续搅打。每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。打发好的黄油糊是轻盈的羽毛状

• 4、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里，用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）；

• 5、倒入1/3的牛奶，用橡皮刮刀翻拌均匀；再倒入1/3的面粉混合物，如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊

• 6、在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。

• 7、把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。

• 8、7分钟左右时，膨胀成这样

• 9、小面团慢慢长

• 10、烤好了，出炉

• 11、表面加了几颗酒渍黑加仑干

• 12、这是以前烤的，背景浅色，看得更清楚

小窍门

1.此方来自君之（新浪博客），稍作修改
2.乳化法制作玛芬蛋糕需要打发黄油，并将鸡蛋少量多次地加入到黄油中，使其充分融合，这会使成品更柔软更像蛋糕（鸡蛋要用室温蛋，每一次都要搅匀后再加下一次，搅拌过程如有油蛋分离，可加少量低粉）；
也可以改成传统法（又称松饼法）制作，黄油融化成液态，或用其它植物油代替；干粉类和湿性材料直接混合拌匀。口感更绵密扎实，比较不像蛋糕。为了改善口感，可以改用红糖，或加入其它“改良剂”，如蛋黄酱、水果、酸奶、花生酱等
3.在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法
4.面粉混合物倒入黄油糊后，只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可，切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块，但这种状态会在烘烤过程中消失；过度搅拌会使面粉产生筋性，成品不够松软，里面也会有很多隧道气孔
5.苏打粉可以使巧克力的颜色更深。所以这款添加了苏打粉的巧克力蛋糕，烤好后会呈现深黑的颜色；如不喜欢，也可省略掉；但是泡打粉还是要加的，否则成品一点也不会膨胀的
6.如果所用模具稍大，需要延长一些烘烤时间
7.由于加入了黄油，在温热的时候吃口感最好。刚做出来如果不吃，可以密封保存好，下次吃之前，用微波炉加热一下再吃
8.面糊加得太满的话，容易溢出，或者所用的模具较深，成品表面容易爆裂，可以通过调低温度、延长烤时，让内部的面糊有充分时间慢慢凝结
9.在正常的原料之外，我加了一些酒渍果干，个人觉得味道更丰富了