肠仔包的做法 失败的肠仔包~查找原因 肠仔包怎么做

“也是初学制做面包，一直在试做，之前的成品口感都挺好，今天做的面包口感不好，还挺费事，我查了下百度可能有两点原因:

1发酵过度了，
发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。
面包缺乏弹性：面团发酵过度的话，会使得其弹性降低，这样做出来的面包口感也会不好。
2手套膜揉过了是有明显变化的，比如面温升高，面团发热;还有面团坍塌不成形;面筋断裂。
还有我用的普通中筋粉，疫情原因，高筋粉家中没有了，用它代替了。吸水性也不同”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

肠仔包的做法步骤

• 1、中种面团食材放一起，和成面团，放冰箱冷藏一宿后拿出。

• 2、主面团除黄油外，加入厨师机桶，中种面团剪成小块一同放入，低速3分钟，中速搅打5分钟，但这次没记时，估什中速时不止5分钟。

• 3、这个状态了。

• 4、加入软化黄油，中速4分钟，高速搅打8分钟以上，没准确计时，也没及时查看。

• 5、最后这个状态，面团不成形。

• 6、分成面剂揉成面团。

• 7、擀长，放入香肠。

• 8、室温下发酵了近50分钟，下楼做核酸了，又怕发酵不够，又入烤箱发酵了30分钟。

• 9、涮蛋液，面团软，撒黑芝麻，葱花。

• 10、180℃烤20分钟。

• 11、出锅，面包口感不软，组织也粗糙，形状也不好看。我上网查了下，找出可能出现的原因。

小窍门

还有个原因，因面粉吸水性不同，水可能多了，这次是按以前高筋粉的配方，放的水，结果稀了。