紫菜肉松鸡蛋卷的做法 紫菜肉松鸡蛋卷怎么做
“紫菜肉松鸡蛋卷是澳门的十大特产手信之一,偶尔碰上朋友要去澳门旅行,就会带上几盒回来分享,孩子每次吃的都停不下来,嚷嚷着让我给山寨一下,借助万能的平底锅,烙上鸡蛋饼,再卷上自己做的肉松,做出来紫菜肉松鸡蛋卷的确好吃,紫菜带着深海的神秘气息,一口蛋卷一口肉松,越嚼越香,鲜香无比,茶余饭后的美味,一卷接着一卷,怎么吃都不腻。这不,配方做的是21个份量,一边做一边吃,到拍照的时候就剩下十个了,再不拍照马上要吃完了。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫菜肉松鸡蛋卷的做法步骤
1、取一只干净的盆子放入切小块的黄油和白砂糖
2、隔热水融化黄油和白砂糖(建议冬天用植物油更好,黄油凉了容易结块)
3、低筋面粉过筛
4、面粉里加入水,搅拌成混匀的面糊
5、面糊里加入2个鸡蛋和一个蛋黄,多余的蛋清留出另作他用
6、面糊中加入融化的黄油和白砂糖液体
7、面糊过筛2次,放一边静置30分钟
8、不粘锅里放入2汤勺的面糊(冷锅加入面糊)
9、小火加热,面糊凝固到变成蛋饼冒泡的时候用硅胶刮刀铲一下边缘,蛋饼能轻松滑动就可以出锅了(准备一块湿毛巾,煎好蛋饼的的锅放湿毛巾降温,煎出来的蛋饼不容易有焦斑)
10、紫菜剪成3cm宽度
11、蛋饼切成5cm宽度,上下的2张修去多余的边角
12、蛋饼的光滑面朝上,挤上沙拉酱再贴上一张紫菜
13、蛋饼翻面,左侧放上肉松,从左向右卷起来
14、紫菜肉松鸡蛋卷就这么做好了,收口处可以用沙拉酱黏合
15、这个紫菜肉松卷是香软的口感,如果要做酥脆的要用蛋卷机才能做
小窍门
1.冬天气温低,配方中的黄油建议换成植物油
2.煎蛋饼的时候准备一块湿毛巾,每次蛋饼出锅后不粘锅放毛巾上降温,煎出来的蛋饼就不容易起焦斑
3.卷肉松的蛋饼光滑面贴肉松,做出来的紫菜肉松鸡蛋卷更好看
4.食谱中用的紫菜是做寿司卷那种,不是煮汤那种