黑法师马卡龙怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

黑法师马卡龙，这是一道卖相特别好看特别的能够吸引人的食欲和注意力的甜点类食品，味道非常的香醇浓郁，尝起来非常的甜美，有着淡淡的奶油香味，当然除了口感和风味特别美好之外这种甜点的营养物质也是十分丰富的能够为人体提供各种所需要的营养物质。

主料

糖粉 ：45g
老蛋清1 ：17g
杏仁粉 ：45g
细砂糖2 ：37g
细砂糖1 ：7g
清水 ：11g
老蛋清2 ：17g
竹炭粉 ：1/2茶匙

辅料

蔓越莓芝士馅 ：适量

具体步骤

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

3.用打蛋器打发到出现短小直角即可

4.11克清水加入到37克细砂糖

5.小火慢熬到118度

6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

7.硅胶刀混匀tpt和蛋清

8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀

9.加入竹炭粉压拌均匀

10.再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀

11.最后的状态

12.装入裱花袋，裱花嘴用中号

13.在马卡龙烤盘上均匀挤出

14.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

15.直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了

16.看看组织，不空心

17.夹入蔓越莓芝士馅

烹饪技巧

加蛋白翻拌第一次的时候，要压拌均匀