翻糖花朵纸杯蛋糕的做法 翻糖花朵纸杯蛋糕怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤

• 1、块状黄油隔水融化，不停的搅拌，融化成液体状备用；

• 2、蛋黄和蛋白分别打入盆中，打入蛋白的容器要保证无水无油；

• 3、蛋黄中加入20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀后备用；

• 4、冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，分次加入70g绵白糖；

• 5、搅打至顺滑，蛋白纹理呈水波纹状，在搅拌器上能倒立起来；

• 6、蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀；

• 7、筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀；

• 8、接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上；

• 9、快速的翻拌均匀，将搅拌好的混合液装入纸杯中；

• 10、放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤10分钟左右；

• 11、出炉后倒扣在网架上；

• 12、14.将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后，擀成大片，按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片；

• 13、在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面；

• 14、再用牙签取出色素来染色翻糖；这样按个人喜欢准备各色翻糖；

• 15、再用圆形模具取下圆片；

• 16、三张一排，中间直径涂抹上蜂蜜；

• 17、将它们卷起来，再中间剪开；

• 18、整理一下花片叶，这样一朵小花就完成了，可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；

• 19、可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；

• 20、再用模具按压出树叶来；

• 21、将它们粘贴在花朵边上；

• 22、再用模具按压出小五瓣花朵；

• 23、中间先点一下，刷点蜂蜜，将珍珠糖放入做花芯；

• 24、再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜，将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈；

• 25、这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。

小窍门

1.打发蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后分次加入糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状；
2.搅拌要注意方式，不要过度搅拌，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑；
3.翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；
4.操作时手上涂抹上白油，猪油也可以只是味道略重；
5.用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了；
6.用蜂蜜，白兰地等烈性酒都可以粘胶，有的还说可以用清水（但我没试过）；
7.这种做花朵的方法最简单，只要选取同样直径的圆片，一般三---四片，按顺序整理好，中间涂抹上一层蜂蜜，再卷起来，从中间剪开，将花瓣整理一下，这样就能形成好看两个花朵；不同的直径大小决定花的大小。