浓香可可蛋糕卷的做法 浓香可可蛋糕卷怎么做

“香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~~~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

浓香可可蛋糕卷的做法步骤

• 1、准备所需食材

• 2、蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑

• 3、倒入玉米油搅拌均匀

• 4、继续倒入水拌匀

• 5、低粉过筛入拌好的蛋黄中

• 6、搅拌成细腻的蛋黄面糊

• 7、蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖

• 8、继续打发至细腻点的状态再加入15g糖

• 9、高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖

• 10、继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发

• 11、图中所示湿性发泡状态

• 12、取1/3蛋白加入蛋黄糊中

• 13、搅拌成细腻的蛋糕糊

• 14、再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中

• 15、用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡

• 16、蛋糕糊中加入可可粉

• 17、继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊

• 18、搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）

• 19、放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉

• 20、另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型

• 21、成品图

• 22、成品图

小窍门

蛋白不要过度打发，以免烤好的蛋糕不绵软卷的时候容易裂开