奶酥玫瑰卷的做法 奶酥玫瑰卷怎么做

“有时候，稍微花一点儿心思做些装饰，吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~

材料：
液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g
主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母4g，盐3g，水30g，蛋液45g，黄油30g
奶酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g
表面装饰：蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

奶酥玫瑰卷的做法步骤

• 1、将液种材料倒入小盆中

• 2、搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时

• 3、取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡

• 4、扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

• 5、将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中

• 6、然后将发酵好的液种面糊也倒进去

• 7、将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟

• 8、待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40

• 9、揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段

• 10、待程序结束，发酵完毕

• 11、取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份

• 12、分别滚圆后松弛10分钟

• 13、取一个松弛好的面团擀成椭圆形

• 14、翻面后压薄短底边

• 15、然后慢慢卷起，并捏紧封口

• 16、用刮板从中间切开，切面朝下放置

• 17、最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵

• 18、趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀

• 19、直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了

• 20、将蔓越莓干切碎，备用

• 21、取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液

• 22、再撒适量奶酥粒

• 23、最后将蔓越莓碎撒在表面

• 24、然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟

• 25、出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.此配方采用5℃冰种法制作，与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵；这个方式做好的面团口感非常好~
2.奶酥粒的量相对配方来说是多的，一次用不完；