母亲节玫瑰卷的做法 母亲节玫瑰卷怎么做

“今天是母亲节，这些玫瑰送给婆婆的同时，也送给自己。希望能遇见最棒的自己✊
请见谅，本菜单没有贴出具体配方的量。
一来，嫌麻烦，称来称去的。最后面团发好了，如果太软，要加手粉(揉面时防粘，要加的面粉)，又要去称量下。
二来，现在和面都用面包机，太省事了，不是好事。可以说：离了高科技，我们还是什么都不会。所以希望大家通过手工和面，去体会加水的多少，这个过程大概体验3-5次，面团的干湿度基本就能有所掌握。

以下是我总结的一点经验，供新手们借鉴：

1，面粉，分：
💁高粉(做面包，需要加黄油，揉至面团成扩展状态，用面包机比较省力。不过我尝试过用手工揉面半小时，任然没有成扩展状态，但是做出来的面包味道也很棒。用高糖酵母发面比较好，酵母用量略大于普通酵母)；
💁面粉(做包子馒头，烙饼等，用安琪酵母这类普通酵母发面，用量比较小，看背面说明就知道了，一袋酵母能发10来斤面。揉面至光滑状态，一般10来分钟即可。500克即一斤面粉，面团大小比较适合女生手的大小，揉起来不费劲)；
💁低粉(做蛋糕，蛋清分离比较麻烦)
没有普通面粉的话，可以将相同重量的高粉和低粉，混合着用，基本跟面粉差不多。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

母亲节玫瑰卷的做法步骤

• 1、揉两个面团：白色只加了高粱面(本来是给公公吃的，他有三高，不能吃甜的)，红色加了红曲粉、牛奶、糖、鸡蛋。

• 2、发酵成2倍大，手指戳孔，孔不会回缩上，说明发酵成功。

• 3、拿出来排气，揉至成光滑状态。中间可以加少量手粉。

• 4、红色擀成薄片，用圆形磨具切下面片。用其他圆形物品都可以，碗什么的。

• 5、6个面片，依次放在第一个面片上面。搓一个白色小面团，当花蕊，不加也行。不要问为什么是6片，这个量比较合适。也可随意啊，多1-2片，花瓣多些更饱满，少点就比较单薄了。面片中间线可以点一点水，粘性更好。

• 6、卷起，从中间切开。(注意：面片6个面片都需要粘点粉，防止堆一起后，花瓣全部粘在一起。手指按压面片中间卷起，压实)。收口面片松散的话，抹一点水就行。

• 7、给花瓣稍微整形。

• 8、白色和红色交替摆放也可以。

• 9、双色玫瑰。

• 10、两种面片，擀薄。白色上，间隔距离放红枣。

• 11、白色卷起，压实。

• 12、红色用磨具刻出形状。

• 13、然后整个包住白色红枣面团。这里我没注意，要将白色的收口放在红色收口一起，才更美观。我的镂空处能看到里面的收口了，这是败笔。

• 14、用同样的方式做圆形面团。

• 15、刻出的红色形状，放在白色薄片上。可以在形状后面点一点水，增加粘性。

• 16、用擀面杖擀实。

• 17、翻面，将形状的一边朝下，从下往上卷起。

• 18、收口处抹水，朝下，两侧也往里推压，整好形，可以这时候切好，也可以蒸好后切开。

• 19、从最后一个成品算起，再醒发约20分钟，然后上蒸锅，蒸20分钟，关火后闷5分钟再开锅。

• 20、蒸好后，切好。

• 21、这样。

• 22、成品。

• 23、单独来一张。

• 24、单独来一张。

• 25、单独来一张。

• 26、往期成品，没有拍细节，以后有空再重做。

• 27、往期作品。

• 28、往期作品。

• 29、香蕉竹笋卷。

• 30、往期作品。

• 31、编草席。

• 32、往期作品。

• 33、往期作品。

• 34、豆沙馅。

小窍门

1、以上两种面团，大概各500克，加的粗粮最好不超过总体积的1/3，口感会比较好。
红曲粉大概10-20克，自己去掌握，多加颜色会深，少加颜色会浅。
2、关于加水，水大概占面粉重量的85%(当然不同的面粉，吸水性略有不同)，一定要：边慢慢加水，边搅拌，成絮状(面粉基本都粘上水的状态)，然后就可以停止加水，开始揉面了。揉面要做到三光：手光，盆光，面团光滑。
3、做发糕跟馒头类似，都是加酵母发面，不同是：发糕不需要揉面，用筷子搅拌均匀，不需要后续整形。水可以加到跟面粉相同的量。比如200克面200克水。大致这个量啊。面胚放到磨具里发好，就可以上锅蒸了。
4、发酵时间和技巧：冬天开电热毯放被窝发酵。烤盘放温水，放烤箱发酵。坐温水锅发酵等。冬天所需时间会长些，约4小时左右吧。夏天放阳台就很快。我是前一天晚上揉好，放冰箱发酵，早上起床做的。
5、第一次发好的面，再次排气后，就可以整形了。从最后一个成品算起，中间留20分钟左右，进行第二次发酵。这个必须有，不然后面做的成品都发不起来。
然后可以上蒸锅了，视大小蒸15-25分钟，关火后闷5分钟，就可以开盖吃了。
以上有不足之处，还望高手指点