巧克力慕斯的做法 多出来的蛋黄怎么办——正宗巧克力慕斯 巧克力慕斯怎么做
“如果你看过我的上一道菜谱《嫩滑蒸布丁——百利甜布丁》,你应该还记得我卖了个关子,这道菜谱,我就告诉你多出来的2个蛋黄怎么办。今天的这道巧克力慕斯参考自《甜点圣经》的第一道甜品。
过去也做过不少巧克力慕斯,看了书里的做法,完全颠覆了我以往的观念。以前做慕斯,我都是采用隔水加热的方法,而书上是直接用小火加热的方法,不免让人好奇和跃跃欲试。
心动不如行动,没想到出来的成品口感非常醇厚,巧克力味道浓郁,好好吃哦!不愧是甜点圣经!
用巧克力和奶油制作的松软的慕斯,适用于任何场合——不论是家中日常的一日三餐,还是想给人留下深刻印象的特殊场合。此外慕斯可以提前准备,所以用来款待客人最好不过了。
考虑到我所在的城市冬天比较湿冷,又没有暖气,巧克力凝结会过快,所以在制作过程中略和书上的操作有不同。
菜谱的最后我也附上了书中的方子,大家可以参考。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
巧克力慕斯的做法步骤
1、在不粘锅中混合蛋黄、牛奶和糖。
2、均匀撒上明胶粉,静置五分钟至明胶粉略微变软。
3、拌入巧克力碎。
4、小火加热约15分钟,并不时用耐高温刮刀搅拌,直至明胶粉完全溶解、巧克力融化。混合物变黏稠,并能均匀地裹在刮刀上。
5、盖好锅盖,放入冰箱冷藏,期间不时搅拌直至用勺子舀起倒出后混合物能堆起来。
6、将淡奶油打发至有明显纹路尚能缓慢流动的状态。
7、用刮刀将奶油分次拌入步骤5的混合物中,拌匀成巧克力慕斯液,将慕斯液倒入布丁模中。用勺子在表面随意地画出花纹。
8、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏4小时,或至慕斯液凝固,即可享用。
9、成品图
10、成品图
11、成品图
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、《甜点圣经》原方
小窍门
1、小火加热混合物时不要煮沸,否则会凝结。
2、没有明胶粉可以用等量吉利丁片代替。
3、我用的巧克力是可可脂含量65%的。