巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法 巧克力慕斯刷绣蛋糕怎么做

“刷绣（BrushEmbroidery），一种很经典的西点装饰手法。这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果，能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercreamicing)，工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状，再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓，画笔刷沾点水后甩去多余水珠，将糖霜细条从边缘向中间方向拉，这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快，需刷好一片花瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状，不可一次全部勾好，重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图，也是让蛋糕层出艺术品的关键。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烤 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法步骤

• 1、提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用；

• 2、将蛋糕切成两，三片；

• 3、将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部；

• 4、将吉利丁片用冷水泡上；

• 5、将动物性奶油倒入容器内，用电动搅拌器打发；打发只六，七分的时候，放入冰箱中冷藏备用；

• 6、将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用；

• 7、泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化；

• 8、不停的搅拌直至其完全融化；

• 9、分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀；

• 10、再加入融化的巧克力，不停的搅拌，将它们混合均匀；

• 11、拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒，搅拌均匀放凉；

• 12、将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液；

• 13、将慕斯液倒入模具中，一层蛋糕，一层慕斯液；做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；

• 14、冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出，用吹风机沿着模具边缘吹一下，直到蛋糕模具能缓缓的落下；

• 15、这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了；

• 16、黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可；

• 17、蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；

• 18、蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；

• 19、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；

• 20、糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；

• 21、将糖水立即倒入蛋白中；

• 22、用高速搅打蛋白，使之降温；

• 23、把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；

• 24、加入几滴香草精，

• 25、继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；

• 26、准备好翻糖的工具，细尖画笔，花嘴，再准备小碗中放入适量的热水；

• 27、将奶油糖霜放入裱花袋中；

• 28、用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印；

• 29、用细花嘴描出花的轮廓；

• 30、再用细毛笔从花边缘向中心拉；

• 31、再在中间划个小花，同样方法向中心刷；

• 32、再在花边缘同样方法做几片树叶；

• 33、画好树叶轮廓后再用毛笔刷；

• 34、这样一大朵花的刷绣就完成了；

• 35、同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵；

• 36、将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰；

• 37、在蛋糕表面用模具刻出字体模样；

• 38、再用奶油糖霜描写出来，这样整个蛋糕装饰就完成了；