红丝绒糖霜蛋糕卷的做法 【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目,非常喜庆 红丝绒糖霜蛋糕卷怎么做
“红丝绒蛋糕应为其独特的红色而受到西方民众的喜爱,是美剧中常常出现的糕点之一,制作出这么一款糕点,确实让人赏心悦目,非常喜庆!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红丝绒糖霜蛋糕卷的做法步骤
1、用电动打蛋器将软化的黄油打发1分钟
2、加入30g细砂糖,继续打发2分钟
3、将蛋白,蛋黄分离,蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用
4、将蛋黄分两次加入黄油中,混合均匀
5、将面粉,可可粉,泡打粉和盐混合过筛到黄油混合物中
6、用刮刀搅拌均匀
7、牛奶,香草精,柠檬汁,色素混合均匀
8、加入面糊中,搅打均匀
9、70g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发到中性发泡
10、先将1/3的蛋白加入面糊混合物中
11、再将剩下的蛋白倒入面糊,翻拌均匀
12、将油纸铺在烤盘上,“Z”字型倒入面糊
13、轻震几次烤盘,再用刮板将面糊抹平整
14、放入烤箱,上下火180度,烤15-20分钟,取出烤盘,将蛋糕连同油纸一起取出,置于晾架,冷却至室温。另取大张锡纸,表面筛上些许糖粉
15、将蛋糕倒扣在油纸上,撕去烘烤过的油纸
16、卷起蛋糕,定型备用
17、淡奶油隔水加热到45度,加入白巧克力,融化,搅拌均匀
18、已经室温软化好的奶油奶酪加入糖粉,混合搅拌至顺滑
19、将软化的黄油加入奶酪糊中,打发至蓬松
20、再将融化好的巧克力奶油糊倒入,继续混合均匀,做成奶油霜
21、摊开刚才卷起的蛋糕,将奶油霜均匀涂抹在蛋糕体上
22、包上油纸,再裹一层保鲜膜,冷藏1小时
23、冷藏好的蛋糕卷,切掉两头,撒上糖粉装饰,即可食用
小窍门
注意事项:
1,冬天的黄油不易打顺滑,可以将打蛋盆坐到热水上1-2秒中,继续用打蛋器搅打,黄油就很容易打发了。
2,烤好的蛋糕胚非常脆弱,所以要小心的卷起。另外这款蛋糕卷外壳的小裂纹才是重点,所以不要在担心卷起的时候裂开。只要不断就OK啦。