让人口水直流的干锅鸡图解

干锅鸡麻辣鲜香，属于川菜系。干锅的特点就是有麻有辣，尤其是鸡块经过炸制以后干香酥脆有嚼劲。再上锅的时候，在锅底铺上生洋葱，让热辣的汤汁慢慢沁透洋葱，洋葱的香味也会慢慢的散发出来。这就是一道越炖越好吃的干锅鸡。

主料

三黄鸡 ：一只

辅料

青红尖椒 ：七八根
芹菜 ：一颗
干辣椒 ：十几颗
大蒜 ：两头
生姜 ：一块
熟芝麻 ：适量
13香 ：一勺
花椒粉 ：两勺
生抽 ：四勺
料酒 ：三勺
豆瓣酱 ：二勺
洋葱 ：半个
蒜苗 ：两根
米醋 ：一勺

详细步骤：

第一步

准备好食材。

第二步

三黄鸡切成小块，里面加上料酒，盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，抓拌均匀以后腌制两个小时。将其他配料切成小块段。

第三步

锅中倒入宽油，待油温五成热下鸡块，大火炸制，炸至表面金黄时捞出。

第四步

再开火待油温七成热时，放入鸡块复杂炸五秒钟。鸡肉表面开始浮现深红色，捞出鸡块控油备用。

第五步

用炸鸡的热油冲淋一下配菜。

第六步

开火热锅倒入冷油，开小火放入葱姜爆出香味，再下干辣椒炒出香辣味，放入豆瓣酱煸出红油，然后放入一勺料酒，两勺生抽，一勺白糖，一勺盐，倒入配菜转大火翻炒三四下。

第七步

加入鸡块翻炒均匀。加入一勺13香，两勺花椒粉，翻炒几下，加入一勺米醋，再翻炒两下。

第八步

撒上熟芝，麻香菜，芹菜叶。上锅之前先在锅底铺上生洋葱。准备酒精炉小火慢煨。

烹饪技巧：

腌肉的时候可以加一层薄薄的淀粉用于锁水，但注意不可多加。否则炸起来的时候不容易炸透。