家常菜酱鸡肝怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

鸡肝 ：500

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
老抽 ：适量
陈皮 ：适量
桂皮 ：适量
小茴香 ：适量
花椒 ：适量
孜然 ：适量
大料 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
白糖 ：4茶匙
老汤 ：适量
料酒 ：适量
红曲粉 ：少许
蒜 ：适量

具体步骤

1.把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包

2.鲜鸡肝用水泡半个小时，期间多换几次水，把血东欧泡出来

3.烧一锅热水，焯烫鸡肝，去掉表面浮沫，让鸡肝缩进。时间不易过久，水开放入鸡肝，再次开捞出

4.捞出的鸡肝用冷水冲洗后控水备用

5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包

6.把糖色、调料包鸡肝放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。然后放入猪手，大火烧煮8分钟左右关火

7.鸡肝在老汤中泡制1小时以上，让其入味即可

烹饪技巧

1、鸡肝焯烫和煮制时间都不宜过长，否则会影响口感2、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟3、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深4、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味