家常菜大酱炒鸡蛋怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
大葱 :1根
清水 :2勺
主料
鸡蛋 :2个大葱 :1根
辅料
豆瓣酱 :1.5勺清水 :2勺
具体步骤
1.备齐原料,大葱剥皮洗净备用。
2.鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒。
3.大葱切成大斜片。
4.炒锅烧热倒入5大勺油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底。
5.待蛋液半凝固时用筷子拨散成小块。
6.倒入大葱片。
7.再倒入大酱。
8.翻炒均匀即可。
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱,也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下,以免炒的的时候翻炒不均匀,水量根据酱的干稀度调整。鸡蛋比较吃油,所以炒鸡蛋时最好多放些油,炒好的鸡蛋才蓬松。打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒,鸡蛋会非常软嫩,加一点料酒可以去除蛋腥味。另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂,因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果炒鸡蛋再放味精,不仅不会增鲜,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养,就没必要加味精了。