喷香的河南卤面怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:30分钟
面粉 :200
咸肉 :200
西红柿 :300
鸡蛋 :1个
西葫芦 :300
胡椒粉 :少许
油 :适量
盐 :适量
白砂糖 :2
姜 :5
蒜4瓣 :4瓣
主料
青椒 :80面粉 :200
咸肉 :200
西红柿 :300
鸡蛋 :1个
西葫芦 :300
辅料
大葱 :1节胡椒粉 :少许
油 :适量
盐 :适量
白砂糖 :2
姜 :5
蒜4瓣 :4瓣
具体步骤
1.首先来做细面条,河南人喜欢用细面条做蒸面,如果你买现成的湿面条,做面条这一过程就可省去。将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
2.再加入适量的清水,约30克。
3.和成这种特别硬的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟。注:水的量要根据实际情况来定,用机器压面条,面团要很硬;手擀的话,面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。
4.醒好的面团反复多次压制,直到成为光滑的面片。
5.面片上抹一层薄油,切割成细面条,抖散,上笼蒸(水开后,上笼约蒸10分钟)。
6.备好配面条的菜码西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、蒜4瓣。
7.还有咸肉200克、姜5克、大葱一节。
8.将西葫芦对半切,再斜切片;西红柿切船形;青椒去籽,斜切条,大蒜拍一下切粗粒。
9.肉切片、姜切丝、大葱斜切粗丝。
10.锅热倒油,下姜和咸肉,咸肉炒变色加胡椒和糖调味,然后下大葱翻一铲子出锅。
11.重新起锅,油烧热先下蒜、青椒和西红柿翻炒。
12.炒到西红柿变软变蓉后下西葫芦。
13.翻炒两下,加盐调味,倒半碗水煮开。注:这儿不要将西葫芦完全煮熟,接下来还要上笼蒸。
14.煮开后将蒸好的面条抖散入锅,翻拌吸饱菜汁,如汁水不够,再适当少量多次添加。
15.将前面过程10炒好的肉下锅翻拌均匀。
16.将拌好的面菜倒回蒸笼,蒸5分钟即可享用。
1.面条一定是湿面,且是细面条。可以是鸡蛋面,或杂粮面等等。2.和面水的量要根据实际情况来定,用机器压面条面要很硬,手擀面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。3.西红柿炒出汁拌面味道更加好。4.在过程14中水要多次少量添加,水太多,面就软烂无筋骨,太水就特别干硬。5.更多的细节小经验在过程中都有详细说明。