醇香摩卡蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:5分钟 烹饪时间:30分钟
黑咖啡 :25
糖粉 :40
鸡蛋 :2个
淡奶油 :50
黑咖啡2 :8
细砂糖 :10
黑巧克力屑 :5
主料
黑巧克力 :70黑咖啡 :25
糖粉 :40
鸡蛋 :2个
辅料
奶油芝士 :60淡奶油 :50
黑咖啡2 :8
细砂糖 :10
黑巧克力屑 :5
具体步骤
1. 1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块,与浓缩咖啡混合,隔水加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态。
2. 2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用。
3. 3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发。
4. 4、一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
5. 5、打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,成为蛋糕面糊。
6. 6、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸(约20*20cm)的方形烤盘里。
7. 7、将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤10分钟左右,直到完全膨起。
8. 8、蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,切模将蛋糕切成心形小片。
9. 9、接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态。
10. 10、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡,搅打均匀。
11. 11、将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,搅拌均匀。
12. 12、黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里。
13. 13、用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好了。
14. 14、咖啡芝士馅装入裱花袋里(用小号的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,蛋糕就做好了。
烤箱中层,175度,10分钟