仔姜鸭怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

光鸭 ：半只
仔姜芽 ：150
青笋 ：2根
植物油 ：250

辅料

干红辣椒 ：10个
花椒 ：1小撮
郫县豆瓣酱 ：1汤匙
生抽 ：1汤匙
葱 ：3~4根
盐 ：少许
白糖 ：少许

具体步骤

1. 光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；

2. 红辣椒剪成段，葱切段；

3. 青笋切成滚刀块，姜切片；

4. 炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；

5. 将鸭块倒入油中翻炒；

6. 炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起；

7. 将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；

8. 下姜片略炒香；

9. 下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色；

10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可。

烹饪技巧

许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道，只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了，如果要更保险些，可在前面过油时，在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间，脆脆爽爽的才好吃；葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱，要注意盐量的控制。