仔姜与老姜的区别---仔姜的腌制方法

我相信在大家的厨房里应该都会有一种配料食材：姜；姜作为一种食材，在饮食方面的作用是巨大的，我们炒菜放点姜下去不仅可以提味，还可以中和偏寒性菜的属性，达到驱寒的效果。今天咱们这边来聊一聊仔姜与老姜有哪些区别？仔姜应该怎么腌制更加美味健康？

一、仔姜与老姜的不同

1、仔姜与老姜的成熟度不同

子姜与老姜的成熟度不同，这是两者之间最大的不同，子姜多是姜芽，或者鲜嫩的生姜，它们质地脆嫩而且无渣，多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。而老姜则是成熟度比较高的生姜，它味道特别辣，而且有渣存在，在生活中多被人们当成调味品。

2、仔姜与老姜味道不同

子姜与老姜在味道上有很大的不同中，虽然都以辣味为主，但是子姜的辣味却很淡，在用料汁腌制以后，辣味几乎会全部消失，用来下饭和佐餐都是不错的选择，但是老姜则不同，它的辣味很重，不易生吃，在炖制菜品或者做一个肉类菜品时加入老姜能起到一定的提味功效。

二、仔姜的腌制方法

材料：仔姜9斤(4500克)、蒜头1斤、食盐1斤，白醋7斤、白糖7斤。

做法步骤：

1、将子姜去皮，洗净，切成0.3厘米厚度的姜片，沥干水分。蒜头去衣后，用刀拍一下，注意不要拍成碎片，洗净后沥干水分。

2、将姜片、蒜头放上食盐，放在不透水的容器内，用手用力搅拌一两分钟，半小时后再搅拌一次。腌1小时后，用筛子沥去水分，再用清水将姜片、蒜头浸6——8分钟。

3、子姜试味，如果仍然太咸，就再用清水浸3分钟(注意：也不能将姜片浸得太淡，姜片的咸度应比一般食品咸一些，因为以后浸白醋时盐分还会稀释一点，咸50最佳)。然后用筛子沥干水分备用。

4、将7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解后就可以收火。待加了白糖的白醋冷却后，就可以将沥干水分的，用盐腌制过的姜片、蒜头放在白醋里。需要注意的是白醋一定要浸过姜片面。两小时后，即可以试味，如果觉得姜片带酸，可以再放一些白糖下去。

5、调好味后，将姜片、蒜头、白醋放进大口的玻璃瓶(耐酸的容器也可以)内，白醋浸过姜片面，放进摄氏1—5度的冰箱保存。

6、10天后，姜片就到了最佳食用期，随时可以拿来食用。夏日名菜，子箩鸭片就是用酸子姜为主要原料的。如保存得好，姜片、蒜头可以在冰箱内保存几个月之久。

上面我们详细介绍了仔姜与老姜的区别，主要表现在成熟度以及味道方面的不同，总归一句话就是老姜会更加有辣味，如果是想要达到驱寒的效果，老姜的作用是更加明显的，所以驱寒建议使用老姜。上面我们介绍了一种仔姜的经典吃法：腌制仔姜。腌制好的仔姜不会很辣，是下饭非常好的一道菜哟！营养丰富、好吃而且对人体非常好。