仔姜可以代替老姜吗

不可以。仔姜和老姜的成熟度不一样，仔姜多为鲜嫩的生姜，表皮光滑，口感脆，辛辣。老姜是隔年的姜，表皮比较粗糙，口感更加辛辣刺激，通常用来去除腥味，或是熬制姜汤驱寒。老姜和仔姜不可以相互替换，仔姜娇嫩不能达到老姜的效果，一般用来腌制或炒肉；老姜则是作为佐料，在做菜时添加少许即可。