春夏秋冬都适合的凉拌豆芽菜，可自由搭配各种蔬菜图解

无论是春秋干燥还是苦夏都可以食用的拌菜首推凉拌豆芽菜。这是个自由度非常高的菜谱，喜欢素素菜就多加一些豆芽，无肉不欢那就多加一些鸡丝。各种搭配都很好吃。我家基本上拌菜的时候都用自己特制的调味汁，大家可以试着做一下。

主料

鸡胸肉 ：适量
胡萝卜 ：适量
金针菇 ：适量
豆芽 ：500克

辅料

蒜 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
盐 ：适量
桂皮 ：少许
八角 ：少许
花椒 ：少许
辣椒 ：适量
生抽 ：适量
耗油 ：适量
陈醋 ：适量
白糖 ：适量

详细步骤：

第一步

制作自家调味油。小锅加热豆油，5成热时候，加入桂皮、花椒、八角、辣椒，进行烹炸。油变色后，加入葱、姜、蒜。看葱姜熟透，即可关火。

第二步

发好的豆芽反复冲水。洗净备用。

第三步

胡萝卜洗净去皮切丝，金针菇去根部洗净。

第四步

熟鸡胸肉掰成丝。

第五步

锅内放油中小火，下花椒出香，捞出花椒倒入碗中蒜蓉上，备用。

第六步

豆芽、胡萝卜、金针菇各自焯水凉透，加入鸡丝、盐、糖、醋、生抽、耗油、一勺花椒蒜蓉油，拌均即可。

烹饪技巧：

豆芽焯水2分钟，胡萝卜焯水3分钟，金针菇焯水4分钟。