家常蒜子焖骨鱼怎么做好吃又简单
蒜子焖骨鱼是我国北方一道传统的家常快手菜，不仅制作方法简单，而且风味独特。骨鱼就是河鲶，现在多采用网箱养殖，在餐馆里这种鱼多是炸制之后食用，但是由于其腥味过重，家常不适合炸制的烹饪方法，煎制在焖的方法更加妥当，也不失其口感。
主料
骨鱼 ：600蒜子 ：20
水发腐竹 ：100
辅料
油 ：适量盐 ：适量
10年陈皮 ：2
姜片 ：3
葱段 ：10
红葱头 ：10粒
柱候酱 ：20
头抽 ：10
料酒 ：20ml
浓缩鸡汁 ：5
鸡精 ：2
冰糖 ：5
淀粉 ：30
具体步骤
这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃，收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，备用。
然后切成寸段，用干净的抹巾吸干水分。
放入调味碗中，加入盐、料酒，轻轻抓匀，静置入味5分钟。
另取一碗，将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。
取一碟子，将淀粉盛起，备用。
大火烧锅至6分热，下多一些油，当油温升至6分热时，改中小火，保持油温后，把步骤3的鱼块放入步骤5的淀粉中滚动，让鱼块包裹一层淀粉，再轻轻抖动几下，把多余的淀粉抖下后，再下锅煎制。
煎至外层淀粉结壳，带上金黄色时（约2分钟），沥干油分，盛起备用。
将煎过的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黄。
开大火，下姜片炒香后，再步骤7的鱼块翻炒几下，溅入料酒，炒匀。
将步骤4的味汁倒入、放入冰糖，焖煮约2分钟。
此时已经收汁至一半，放入腐竹翻炒均匀，加盐调味。
在另一炉头将砂锅预热，并放入红葱头。
将步骤11所有食材连汤汁倒入步骤12的砂锅，投入葱段，盖上锅盖，捂焖煮40秒，即可出锅。
出锅，稍加整理即成。
