自制麻辣炒鸡块怎么做好吃又简单
麻辣炒鸡块是一道色香味俱全的家常菜，制作方便，配料也是常见简单的。配上花椒和辣椒煸炒的鸡肉，焦焦的、金灿灿的，麻辣的口感，是味蕾上的刺激，肌肉的细嫩让人对这麻辣的快感充满回味，配米饭真的是很下饭，品尝完只会生出肌肉和辣椒、花椒绝对是绝配的感慨！
主料
小雏鸡 ：1只辅料
盐 ：适量花椒 ：适量
姜 ：适量
蒜头 ：适量
老抽 ：适量
味极鲜或者生抽 ：适量
酱油 ：适量
桂皮 ：1小块
老醋 ：半汤勺
八角 ：1个
干红辣椒 ：适量
大葱 ：适量
油 ：适量
具体步骤
1.大葱切花，蒜头切片，姜切片
2.花熬椒适量，桂皮一块，八角一个，辣椒（这个菜多放辣椒和花椒，今天做的是给小朋友吃的，所以没有那么麻辣）
3.鸡块洗净沥干水（一定要沥干水，不然不好炒）
4.油锅先煸香花椒辣椒，然后下八角盒桂皮，出香后爆香葱姜蒜
5.下入鸡块翻炒，要大火翻炒，
6.不停翻炒至鸡肉里的水份收干，发出啪啪的声响
7.加入老醋半勺，继续翻炒，这样是为了鸡肉更好熟烂，在翻炒的过程中醋的酸味就慢慢挥发掉很多，成菜不会很酸
8.加入黄豆酱油，增加酱香味
9.加入味极鲜增鲜
10.加入老抽调色
11.一只翻炒，到鸡肉全部上酱色
12.加入烧开的水
13.加入适量的盐，继续翻炒四五分钟
14.一次性加足开水，水稍稍没过鸡肉，大火烧三四分钟，然后调成小火，盖锅盖，大约半个小时就可以了。如果需要鸡汤泡饭，可是多加一点水。
1、一定要加足够的花椒和辣椒，炒成的菜才会鲜香麻辣。2、鸡块一定要沥干水再下锅。3、在加调味料之前一定要把鸡肉炒干，有淡淡的焦香味道，在加醋。4、不要加太多汤。
