清爽的香茅汁拌血旺怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

说到毛血旺可能我们能想到的是辛辣的川菜。但实际上鸭血本身就是一个很容易入味的食材，只是很多人不习惯它的血腥味才被普遍做成了麻辣味。但是香茅汁拌毛血旺却是一道清新口感的血旺菜肴，适合小孩子和不爱吃辣椒的朋友。因为香茅本身有着独特的柠檬清香，又是治疗风湿，偏头痛的佳品。更是具有抗感染，改善消化功能。不仅如此，香茅还是美容的不二之选。所以这道香茅汁拌血旺不仅能让你尝到不一样的血旺，更是能让你尝到最原汁原味的香茅。

主料

鸭血旺 ：300
新鲜香茅 ：50

辅料

油 ：5
泰式鱼露 ：10ml
料酒 ：5ml
白糖 ：5
盐 ：1
花雕酒 ：50ml
香醋 ：15ml
姜 ：15

具体步骤

1.准备好香茅汁的调料：香茅切碎、生姜切片后拍松。

2.将调料碎放入料理机中打成粉末。

3.将粉末状的调料放入调味碗中，加入鱼露、花雕酒、香醋和白糖。

4.拌匀后，静置、浸泡10分钟。

5.然后将步骤4的调料连同汁液倒入漏筛内，滤出汁液，调料渣用小匙背轻压出剩余的汁液。

6.这样取得“香茅汁”。

7.将鸭血旺切成麻将块，冷水入锅，加入2片拍松的姜片，用中小火煮热。

8.煮至微沸状态（约95℃），加入料酒，煮1分钟，即可盛出。

9.将盛出的鸭血旺沥干水分，装碗。

10.把步骤6的香茅汁缓缓注入碗中。

11.稍加整理，即成。

烹饪技巧

1、煮血旺时不能大沸，防止血旺变得老韧降低嫩滑的口感。2、切血旺时，刀面要沾水，推拉刀法，这样血旺的切面才光滑。