清香花生牛轧糖怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

花生米 ：260

辅料

白砂糖 ：160
麦芽糖 ：210
水 ：50
蛋清 ：35

具体步骤

1.花生用烤箱烤香去皮备用

2.细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解，将糖浆熬煮到140℃，我没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了

3.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度

4.一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里

5.糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态

6.倒入花生，搅拌均匀

7.准备一张耐高温油布，将拌好的糖铺在油布上

8.盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状，然后等待糖冷却变硬，变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可

烹饪技巧

做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度，之前失败的原因也是糖浆没熬好，最好就是买个温度计这样就很准确。