DIY小黄鸭马卡龙怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
糖粉 :45
蛋清 :17
蛋白粉 :1/4勺
红色色素 :适量
百香果马卡龙馅 :适量
随着越来越多人对马卡龙的热爱,市场上也出现了各种各样形状的马卡龙,毫不例外的是,市场上也出现了各种各样口味的马卡龙,今天教的这款马卡龙就是一种新口味,新形状的马克龙,即小黄鸭马卡龙。如果你喜欢小黄鸭,也喜欢马卡龙,那你简直赚到了。
主料
杏仁粉 :45糖粉 :45
蛋清 :17
蛋白粉 :1/4勺
辅料
黄色色素 :适量红色色素 :适量
百香果马卡龙馅 :适量
具体步骤
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
用打蛋器打发到出现短小直角即可
37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
滴入色素拌匀,取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
用刮刀压拌消泡均匀
再加入1/3的蛋白霜,切拌均匀,这一步不要过度消泡,所以不需要压拌
剩余的1/3蛋白霜加入,轻轻切拌均匀
分别装入两个裱花袋内,一个小的是用来挤小黄鸭的翅膀和脚丫的
挤出小黄鸭的形状,震出大气泡,挑破表皮的气泡
用手摸不黏手后即可放在中下层,烤箱上下管转热风循环130度16分钟
出炉后彻底放凉脱模
不空心,,用糖霜画出它的小嘴儿小脚丫,小眼睛,干透后夹上百香果馅密封冷藏一夜即可享用
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