鲜香鱼饼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼腹肉 ：250
山水豆腐 ：50
鸡蛋 ：1个
香菇 ：14
五花肉 ：50

辅料

精盐 ：15
淀粉 ：25
香油 ：5
香菜 ：5

具体步骤

1. 将鱼肉洗净，去皮，用勺子刮成鱼泥，备用；

2. 香菜、香菇（去蒂）、五花肉洗净，与山水豆腐一起剁碎，鸡蛋打成蛋液备用；

3. 取一只大碗，放入刮好的鱼泥，放入淀粉，和入精盐、香油、鸡精、香菜、香菇、五花肉碎，注入蛋液和适量清水，用筷子顺一个方向迅速搅动直至鱼茸成起泡状；

4. 将起泡的鱼茸在砧板上略甩几下，以增进柔韧度；

5. 用勺子盛鱼茸用手窝圆后在砧板上压成饼状，备用；

6. 锅中加油，置旺火上烧至6成热，下鱼饼两面翻炸，至金黄色，即可捞出装盘。

烹饪技巧

1、拌鱼茸时，淀粉和豆腐都不能多加，淀粉太多，鱼茸下锅容易粘锅；豆腐太多，会严重影响成品的口感；2、调制鱼茸时水的量不能过多，以鱼茸可揪成圆饼状为宜；3、鱼茸加入蛋液调制时要充分搅拌，使其内部充满空气，以便入油后遇热膨胀