鲜美的凉拌肺片怎么做好吃又简单
凉拌肺片也叫夫妻肺片，是四川的一道具有着独特风味的著名的凉拌菜。夫妻肺片，看名字，可不能望文生义，它的名字由来有着个历史典故。凉拌肺片是以牛肉、牛杂等为主要食材制作而成，并非有牛的肺。它的成品色彩鲜明，让人一见食欲大增，味道辛辣爽口，香脆咸香，卤味浓郁，香气怡人，赞不绝口。
主料
鲜牛肉 ：500牛杂 ：500
老卤水 ：500
油酥花生米 ：100
芝麻面 ：100
辅料
酱油 ：适量辣椒油 ：适量
具体步骤
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
