群儿弄蝶怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

急冻带子 ：300 克

辅料

泡油用油 ：2 杯
虾子 ：2 茶匙
绍酒 ：1 茶匙
麻油 ：1 茶匙
蒜头 ：1 瓣
青葱 ：1 棵，只用葱白
姜茸 ：1 茶匙满

具体步骤

1. 下锅前从冰箱取出带子， 放在碗内备用。同时在近锅处放一大碗， 上架炸篱以备泡油。

2. 置中式炒锅於中大火上， 烧至锅红，下油2 杯， 改為中火， 烧油热至投下一小段青葱时， 热油发出吱吱声， 青葱在油内转动时，油温约為摄氏180度（华氏350度）。

3. 将带子全部放入热油内， 不停铲动至带子变色，并且每块分离，约20秒，立即倒在炸篱内沥油，留油约1汤匙在锅。

4. 置锅回中大火上， 加入蒜瓣、薑茸、葱白，快速铲匀，搅匀碗芡，倒入锅内，不停搅拌至稠，移锅离火，拌入虾子，铲匀后置锅回中火上，将带子回锅， 洒酒，加麻油亮芡，弃去蒜瓣，趁热供食，以免带子“泻水”。

烹饪技巧

提示：1急冻带子可选用澳洲、日本或美国入口货，本地鲜带子大隻者不易购得。虾子最好用已经加工的（例如“好到底”或“鏞记”均有出品）。2“泻水”是物料熟后溢出的水分。