马卡龙冰淇淋月饼，将法式浪漫与传统元素进行融合图解

中秋节虽然还没有到来，但想吃月饼的味早在一个星期前就开始蠢蠢欲动了，今天我们来制作一款特别的月饼，双色马卡龙冰淇淋月饼，它将法式浪漫与传统元素进行融合，用冰激凌作为夹心，无论是味道还是颜值都能在一众月饼中胜出。

主料

杏仁粉 ：90克
糖粉 ：90克
竹炭粉 ：1/4勺
鸡蛋清 ：66克分两份
细砂糖 ：90克
牛奶 ：250克

辅料

淡奶油 ：250克
葡萄糖浆 ：24克
软化糖 ：12克
蛋黄 ：110克
巧克力 ：50克
白砂糖 ：108克

详细步骤：

第一步

准备好所有食材。

第二步

将杏仁粉，竹炭粉，糖粉倒入过筛。

第三步

过筛以后，翻拌均匀。

第四步

加入蛋清33克，搅拌均匀。

第五步

厨师机内加入蛋清33克，搅打至出现大泡。

第六步

先加入1/3的细砂糖打至砂糖融化，加入第二次细砂糖打融化后加入第三次。直到蛋白霜搅打至硬性发泡。

第七步

不锈钢奶锅内加入75克细砂糖，纯净水，大火加热，轻轻摇晃，不要搅动，让其自然的煮沸。

第八步

厨师机开大档，一边搅打蛋白霜，一边慢慢的倒入糖水，搅打至蛋白霜有丝绸般的光泽，手摸搅拌桶感觉到温热即可。

第九步

加入1/2的蛋白霜至杏仁糖粉里，用刮刀翻拌均匀。

第十步

剩下的蛋白霜分成两份，再加入其中一份翻拌均匀。

第十一步

加入剩余的蛋白霜，轻轻的翻拌。

第十二步

烤箱预热170°。将面糊装入裱花袋，在油布上放上5.5cm的圆形模具，在模具的中间挤出圆形，轻轻的震一下盘有小气泡用牙签挤破，静置几分钟时表皮微微结皮。

第十三步

放入烤箱至于中层，160°烤16分钟左右，轻推一下不太动即可出炉。出炉以后立刻移出烤盘，完全放凉。

第十四步

不锈钢锅里面倒入牛奶，淡奶油，白砂糖，软化糖，葡萄糖浆，搅拌均匀至沸腾后离火。

第十五步

倒入一半的量入巧克力碗中，搅拌均匀待用。另一半置于室温放五分钟。

第十六步

将27克的白砂糖倒入蛋黄内，搅拌至糖完全融化。

第十七步

溶解以后再倒入另一半，搅拌均匀。

第十八步

搅匀以后倒回汤锅内，中火加热，加热边搅拌，至80°左右后离火。加入淡奶油，84克搅拌均匀，立刻浸入冰水中，倒入巧克力液，一边浸泡一边搅拌。

第十九步

厨师机换冰淇淋桶，倒入上一步冷却后的液体。开中档搅拌五分钟，然后开高档搅拌十分钟。

第二十步

将搅好的冰淇淋填入5.5cm的高的圆形模具，墨屏顶部放入冰箱冷冻四小时，冻好以后取出脱膜。

第二十一步

将马卡龙月饼组合起来。

第二十二步

完成。