脆爆鸡胗怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡胗 ：6个
泡野山椒及泡椒水 ：1小碗
泡红椒 ：2个
干红椒 ：5个
青尖椒 ：6-7个
泡姜 ：1大快
涪陵榨菜 ：1小抓

辅料

大蒜 ：5粒
小花椒 ：15粒
盐 ：少许
白砂糖 ：适量
料酒 ：适量
生粉 ：少许
生抽 ：适量
老抽 ：适量
香麻油 ：适量

具体步骤

1. 鸡胗洗净，特别是内壁黄色那层膜要撕干净，鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净，将鸡胗切成小薄片块状，加入糖、生抽、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油腌制约15分钟。蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用；泡姜切块备用；涪陵榨菜要碎段备用。

2. 将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用。

3. 锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香。

4. 将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐。

5. 将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅。

烹饪技巧

：炒鸡胗的三个小要诀：1鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。2鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。3让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。