肉桂葡萄干面包怎么做好吃又简单
主料
酵头用酵母 ：2水 ：210
中筯面粉 ：160
酵母 ：2
无盐黄油 ：60
酵头用中筯面粉 ：170
蜂蜜 ：21
脱脂奶粉 ：21
盐 ：7
辅料
葡萄干 ：70肉桂粉 ：4
全蛋液 ：适量
抹面用黄油 ：7
白砂糖 ：37
具体步骤
1.将酵头用的酵母和蜂蜜溶于水中
2.加入酵头用的中筯面粉
3.搅打均匀形成面糊，并用刮板刮净盆壁
4.在另一个盆中把面粉、酵母及脱脂奶粉混合，搅拌均匀
5.把拌好的粉均匀的撒在酵头上，使其完整的盖住酵头的表面
6.用保鲜膜包好后，在室温下发酵1-2小时
7.当酵头冲破表面覆盖的面粉，涌出大量气泡时，酵头就发酵好了
8.在面粉上加入盐
9.用手和成面团，静置20分钟，等待面粉充分吸收水分
10.开始揉面，揉到表面光滑时，加入软化的黄油
11.继续揉面，揉到可以拉出大片的筯膜
12.加入葡萄干
13.再次小心的揉面团，使葡萄干与面团比较均匀的混合
14.盖上保鲜膜，将容器放在密闭空间进行一次发酵
15.等待面团一次发酵时，将白砂糖与肉桂粉充分混合备用
16.面团涨至原先的2.5倍左右时，一发结束
17.面板上撒薄面，将发酵好的面团用手按压排气
18.将面团切分为四等份
19.将面团擀成长方形，宽度与模具差不多即可
20.四周各留2CM空隙，中间均匀刷上全蛋液
21.然后撒上糖与肉桂粉的混合物
22.自下端小心向上卷起面片
23.在收口的面片上刷上全蛋液，让面片更好的粘合
24.两边捏合，将收口向下压在面卷底
25.将成形好的面坯移入模具中，两边与模具应留有1cm左右的空隙
26.四个面坯都做好后，将模具移入湿润的密闭空间，进行二次发酵
27.当面团涨至略高于模具时，二次发酵结束，将模具摆入烤盘中
28.将烤盘移入180度预热的烤箱中的最底层，烤制15分钟左右至表面中度上色
29.利用烤制空隙，用微波炉融化抹面用的黄油
30.面包出炉后，马上在表面刷上融化的黄油
31.脱模，把面包放在晾架上进行冷却
32.面包冷却后，就可以切片食用了。抹上果酱或蜂蜜来吃，味道很不错
1.这款面包用的是中筯粉，您也可以用高粉和低粉混合来使用2.发酵的最佳温度为27-28度，现在的室温就可以了。酵头发酵1小时后放入冰箱冷藏24小时，可以使面包的风味更独特。3.这款面包是咸味面包，虽然使用了白糖和肉桂粉的内馅，但整体的口感并不甜。如果不喜欢咸面包，可以减少盐的使用量。4.面团成形后静置20分钟，可以增加面粉的吃水性，有利于面筯网的快速形成，20分钟后面团就不是很粘手了。如果室温过高，静置过程可在冰箱中完成。5.如果模具不是放在烤盘里，而是直接放在烤架上，请使用中下层。6.该面包中使用的葡萄干不用提前泡水，就样可以避免面包的“黑心”现象。而且葡萄干在发酵烤制过程中，可以从面团中吸收足够的水分变软。7.葡萄干烤制后口感略酸，不喜欢的可以省略。吃不惯肉桂味道的人，也可以将内馅部分省略。
