传统白土司-中种法怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

中种面糰： ：482㏄
高筋面粉 ：804公克
速溶酵母 ：10公克
主面糰： ：40公克
改良剂 ：10公克
细砂糖 ：40公克
盐 ：20公克
奶粉 ：40公克
水 ：152㏄

辅料

具体步骤

1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出，将面糰滚圆。

2. 将面糰放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。

3. 将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。

4. 续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

5. 滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟即可。

6. 将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。

7. 将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。

8. 将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。