适量新疆汤饭怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:20分钟
土豆 :40
胡萝卜 :30
菠菜 :30
羊腿肉 :50
西红柿 :1个
干辣椒 :1个
胡椒粉 :少许
油 :适量
蒜 :2瓣
香菜 :1根
葱 :1段
香醋 :少许
主料
麦芯粉 :150土豆 :40
胡萝卜 :30
菠菜 :30
羊腿肉 :50
西红柿 :1个
辅料
盐 :适量干辣椒 :1个
胡椒粉 :少许
油 :适量
蒜 :2瓣
香菜 :1根
葱 :1段
香醋 :少许
具体步骤
1.面粉里加少许盐搅拌均匀。
2.分次加入温水,和成光滑的面团,用保鲜膜盖好,饧20分钟左右。
3.将饧好的面团揉均匀,稍微多揉一会儿。面板上刷一层植物油,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚约1cm左右的长方形面片,均匀地刷上植物油,用保鲜膜盖好,再次饧30分钟左右。
4.将土豆、胡萝卜洗净去皮,切成小丁,菠菜洗净。
5.将西红柿洗净切成小块,将葱、蒜、香菜洗净切末,干辣椒切末。
6.将羊肉切成丁。
7.热锅凉油,油烧至7成热,下入葱末、干辣椒末煸炒出香味。
8.下入羊肉丁翻炒均匀。
9.加入土豆丁、胡萝卜丁和盐翻炒一会儿。
10.加入西红柿翻炒出水分。
11.加水大火烧开,转中小火保持汤开的状态。
12.将饧好面片切成宽条。
13.用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄,用双手捏住面片的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长。
14.面条挂在左手腕上,留一头让左手大拇指和食指轻轻捏住,右手轻快利索的将面片揪下来,迅速的丢进沸腾的汤中。
15.等面片全部下完,用勺子进行搅动,以防粘连。
16.下入菠菜,大火烧开。
17.加入胡椒粉、大蒜,搅拌均匀。
18.滴几滴香醋,撒上香菜末即可。
面团要软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2—3克,可以适量增减。因为面粉吸水量不一样,水要分次加入,一般100克面粉加50克水,这个要靠自己掌握。和好的面团一定得饧两次,第二次必须刷上植物油再次饧好。揪面片时,动作要快,才能够保证所有面片成熟度一致。由于面片会吸收汤汁,所以汤一定得够宽,这样煮好的汤饭才不会太稠。做新疆汤饭时要掌握好量,最好一次吃完,否则容易变得软塌塌,影响口感。各种蔬菜的添加要适量,口味也可以根据个人喜好来调节。