家常新疆手抓饭怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

羊肉 ：一大块
胡萝卜 ：一根
土豆 ：一个
洋葱 ：一个
大米 ：一碗
大葱 ：整根
白糖 ：适量
料酒 ：适量
孜然 ：适量
油 ：适量
花椒 ：适量

辅料

具体步骤

1. 大米用温水泡，加入少量白糖和料酒；羊肉分两部分，一部分切2-3厘米大块，另一部分带骨头直接下凉水锅煮汤（洋葱切半个直接加入，还有大葱及其他辛香料适量，如果有高度白酒可加入适量）；胡萝卜、土豆、半个洋葱切丁；花椒泡水；

2. 热锅烧油，下羊肉炸至表皮泛微黄；

3. 加入洋葱丁翻炒一会儿；加入少量盐、孜然；

4. 放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿；过滤花椒倒入花椒水；加少量糖；

5. 填羊肉汤适量；调味道，可再适量加盐；

6. 烧开转小火，将滤过水的大米平铺在最上层，用笊篱铺平；用筷子戳锅里的米，水会没过来，以没过大米为准；调小火；

7. 看锅，缺水就加水，过一会儿打开锅翻一下米，再用筷子戳洞透气，然后铺平，反复几次；加入洗干净的葡萄干。

8. 翻动食物，使食材混合均匀，释放水汽；盛盘。

烹饪技巧

1.米和油的比例为5:1；2.胡萝卜和米的比例为1:1；3.最好用底比较平的锅；4.用耳朵听，如果锅里没有水滚的声音，即是水已煮干。