川味担担面怎么做好吃又简单
主料
龙须面 ：200豆苗 ：100
炸豆酥 ：少许
辅料
香葱末 ：1小勺姜末 ：1小勺
蒜末 ：1小勺
猪肉馅 ：100
料酒 ：5ml
芽菜 ：60
辣椒粉 ：20
白芝麻 ：2
食用油 ：50ml
大料 ：1个
花椒 ：5粒
香叶 ：3片
桂皮 ：1小块
芝麻酱 ：20
花生酱 ：5
生抽 ：15ml
醋 ：5ml
花椒油 ：1ml
盐 ：2
红油 ：10
具体步骤
1. 将芽菜洗净泡去咸味，切成末。平底锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入肉馅，煸炒至肉馅变色，加入生抽和料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。
2. 制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50ml食用油，凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。
3. 调味：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开，然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
4. 锅中加入一半水，煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
5. 在碗中放入2勺调味好的酱汁，然后捞入面条，再浇上面汤，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
1．肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制）2．芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否则很咸。3．红油用买来的代替更省事。
