火爆的香辣青花椒鱼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

四川重庆人一个爱辣一个爱麻，当麻辣撞在一起，带来的是味蕾的极致体验，香辣青花椒鱼就是代表。香辣鱼的灵魂其实是红油，红绿辣椒虽然说是辣椒，其实味道不是太重，主要的作用是装饰鱼肉，颜色为这道香辣的菜又增添了一丝魅力，而这道菜的做法也相对简单，值得一试。

主料

花鲢 ：500
青红辣椒 ：100
鹌鹑蛋 ：100
鸡蛋 ：100

辅料

淀粉 ：30
花椒 ：80

具体步骤

1.准备所有食材。　　　　

2.将各类食材分别整理备用。

3.现将鱼剔除鱼骨，将鱼肉切薄片，鱼骨斩块备用。

4.鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉，放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄，拌匀备用。

5.锅内加入食用油，烧热后放入腌制好的鱼片炸制。

6.放入鹌鹑蛋油炸。

7.炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。

8.炒锅留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大葱段爆香。　.加入2碗水烧开，放入腌制好的鱼骨，加锅盖焖煮汤浓。

9.然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋，放入青花椒，加入食盐、蚝油、酱油调味。　　

10.按自己的量加入辣椒红油。　　

11.最后放入青红辣椒段和青蒜段，放入味精，调味出锅即可食用。