好吃的菠萝包怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
面包体配方 :适量
盐 :1/2小勺
细砂糖 :60g
酵母 :5g
水 :140g
黄油 :30g
菠萝皮配方 :适量
低筋面粉 :100g
鸡蛋液 :2大勺
主料
菠萝包 :8个面包体配方 :适量
盐 :1/2小勺
细砂糖 :60g
酵母 :5g
水 :140g
黄油 :30g
菠萝皮配方 :适量
低筋面粉 :100g
鸡蛋液 :2大勺
辅料
具体步骤
1. 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
2. 发酵到5倍大。
3. 排气,分割成8份,滚圆,中间发酵15分钟。
4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,搅拌均匀。
5. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7. 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8. 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成8份。
9. 左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
10. 把面团压在菠萝皮上。
11. 1稍微用力,将菠萝皮压扁。
12. 1右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13. 1继续由外向里的捏面团,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14. 1继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15. 1收口向下,菠萝皮包好了。
16. 1用菠萝印印好
17. 1在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
18. 1进行最后发酵。发酵到5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。