家常版南瓜蔓越莓吐司怎么做好吃又简单
主料
# ：175辅料
#主面团#面包粉 ：25#主面团#低筋面粉 ：50
#主面团#细砂糖 ：25
#主面团#盐 ：3
#主面团#奶粉 ：10
#主面团#黄油 ：25
#主面团#蛋液 ：25
#主面团#南瓜泥 ：75
#主面团#蔓越莓干 ：65
#主面团#坚果碎 ：20
#主面团#水 ：25
具体步骤
1. 将中种原料揉成稍显光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至约4倍大，内部布满大气泡呈蜂窝状，手感宣软，有淡淡的酒香。
2. 趁中种发酵时将主面团冷原料称重，南瓜80g切小块水煮至软烂后用叉子捣成泥（水煮后刚好75g），蔓越莓干用清水泡软后沥干，黄油微波炉加热至液态，搁置备用。
3. 将除蔓越莓干、黄油和水以外的主面团原料（包括南瓜泥）混合，发酵好的中种撕成小块加入主面团混合物，揉至扩展阶段，即面团表面光滑，面筋已形成一定延展性，能拉出稍厚的膜。在揉面过程中，视面团干湿程度补水。
4. 将液态黄油加入面团，继续揉至接近完全阶段，即面团光滑不粘手，面筋延展性很好，取小块能拉出半透明且不易扯断的薄膜，但手指捅开的小洞不一定呈光滑状。在揉面过程中，视面团干湿程度补水。
5. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至约2.5倍大，表面看不到气孔（看到则表示发酵过度），色泽组织均匀，手感宣软而有一定韧性，手指戳洞后面团表面不会立刻弹回。
6. 用擀面杖将发酵好的面团擀开排气，呈长片状，尽量擀得长宽规整，其宽度约等于模具长度。在靠近自己的底边和左右两侧，各留出约一个指节宽的余地，其余处均匀撒上蔓越莓干，然后像叠被子一样，先是将左右两侧余地向内折，再从上而下折3-4折，直至被底边包覆。折叠手法要轻，以防露馅儿，噗。
7. 将叠好的面团放入吐司模，于温暖处发酵至满模。如果面要做美式吐司，那么模具要带盖，发至8分满即可。
8. 在面坯快发到位时（一般二次发酵需要50 mins左右），算好时间预热烤箱，200℃。
9. 在发好的面坯上刷蛋液，撒上杏仁片或其他坚果碎做装饰。
10. 将吐司放置在烤箱中下层（第三层），180℃，上下火烘烤30 mins左右，至表皮金黄，香味可闻时即可。
11. 看看~迎着晨光出炉，切片后我整个人都醉了QAQ……头一次做得这么圆！满！！
1.夏天为了避免温度过高提早发酵，要用冷水揉面，酵母也不需要事先用温水激活，冬天则需要准备温水。2.把黄油加热成液态更易与面团揉合，是偶然看到某面包品牌在某电视节目推广产品时提到的，这次试了发觉似乎是出膜更快。3.主面团中的25g水千万不要从一开始就全加进去，因为南瓜泥水煮后本身就带了水分，液体原料还有蛋液和黄油，我前后大概就补了15g水，感觉面团含水量就已经可以了。4.如果冬天需要用烤箱的发酵功能，无法提前预热，可以在发酵至40mins左右时，在微波炉内放一小碗热水，高火加热1分钟后，将面坯从烤箱移入微波炉内继续发酵，待烤箱预热好，刚好发酵完成，再将面坯从微波炉移到烤箱。5.对我来说，面包是否成熟还比较难判断，颜色和味道算是一个指标吧。至于网上看来的按压判断法，个人观察到的是，面包刚出炉时表皮总是有点脆硬，稍微放凉后可用手轻按，有弹性就应该是烤好了……不过也很难说表皮硬的原因（比如揉面或发酵不到位，又或者蛋液刷多了==等等），所以还需要多攒几次经验才好判断。
