美味的金牛角怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:15分钟
酵母 :1/8小勺
低筋面粉 :50
奶粉 :8
融化的黄油 :20
奶酪粉 :5
盐 :1/4小勺
泡打粉 :1/8小勺
鸡蛋 :25
水 :45
无盐黄油 :15
芝麻 :适量
金牛角属于自制面包类,是用大量的高筋面粉发酵而成。适合做早餐,下午茶。早上吃几个金牛角面包,再配上一杯鲜美的牛奶,不仅解决了饥饿感,而且对身体健康也有益。金牛角面包里面有大量的淀粉酶,糖分,唯一不足就是拥有高脂肪容易发胖,所以爱吃面包的人,一定不能多吃。
主料
高筋面粉 :100酵母 :1/8小勺
低筋面粉 :50
辅料
糖 :25奶粉 :8
融化的黄油 :20
奶酪粉 :5
盐 :1/4小勺
泡打粉 :1/8小勺
鸡蛋 :25
水 :45
无盐黄油 :15
芝麻 :适量
具体步骤
1.面团部分除黄油外,所有材料揉到稍具有光滑,再加入黄油揉到面团表面光滑。
2.这是面团揉好的样子,覆盖保鲜膜,松弛10分钟。
3.松弛好的面团,均分成4等份滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
4.松弛好的面团,搓成这样的水滴形。
5.稍微按扁,擀成这种形状的面皮,约25cm长,10cm宽。
6.在宽的一边,切2cm长的小口。然后面皮翻向两边。
7.卷起面皮整形成牛角状,接口要压在牛角下面,以防烤时炸裂。
8.整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟,然后刷上蛋液,撒芝麻,180度烤约12分钟。
9.十二分钟后取出,均匀刷上融化的黄油,再烤5分钟。
10.五分钟后取出,再刷一层黄油,再烤五分钟就可以出炉了。
11.出炉的牛角松软,有层次,表面金黄,晾凉食用,密封保存。
1)这个金牛角的配方出自孟老师的100道面包,我减半了材料。2)文章并没有指出这个面团要揉到扩展或者完成等阶段,我揉到了扩展-完成之间的状态,自己感觉口感不错。3)这款面包同事家了酵母和泡打粉,所以发酵时间没有传统面包长。4)牛角不要卷的过紧或过松,这样都会影响到外形的美观,就是顺着手劲,顺势卷起来即可。借口要压倒下面,不然烤的时候容易爆裂。5)时间上是12分+5分+5分,一共是22分钟左右,请根据自家烤箱的性能做适量的调整。