火腿鲜虾披萨的做法火腿鲜虾披萨怎么做

飘香香菜谱 1.35W

“严格来讲，这款披萨的做法属于美式披萨，也就是我们在必胜客常吃到的那种饼底很厚很厚，软绵绵好像面包，用烤盘烤出来的披萨。实际上，正宗意大利披萨的饼底很薄很脆，咬一口会掉渣，而且是用特殊的披萨石板烤出来的，基本没有烤盘什么事。饼的外形随意的很，不必是很圆很圆的饼形，走点形也没关系。

如果你喜欢吃脆底披萨的话，面饼一定要擀得很薄很薄。拿今天我做的这款披萨的面团用量来说，厚底的只能做一个9寸披萨，脆底的就可以分成2个9寸的饼底。饼底擀好以后不需要进行二次醒发，直接用叉子在饼底上扎一些小孔，涂上披萨酱，分层撒上马苏里拉和馅料，220度烤制15分钟就可以了。”

食材明细

主料

高筋面粉（饼底） （130g）
低筋面粉（饼底） （30g）
奶粉（饼底） （4g）
绵白糖（饼底） （5g）
盐（饼底） （1/4小勺）
酵母（饼底） （1/2 1/4小勺）
水（饼底） （100g）
橄榄油（饼底） （7g）

辅料

洋葱（披萨酱） （适量）
大蒜（披萨酱） （适量）
西红柿（披萨酱） （适量）
盐（披萨酱） （适量）
番茄沙司（披萨酱） （适量）
黑胡椒碎（披萨酱） （适量）
罗勒（披萨酱） （适量）

配料

马苏里拉芝士（馅料） （120g）
鲜虾（馅料） （适量）
火腿肠（馅料） （适量）
红椒（馅料） （适量）

咸鲜（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

火腿鲜虾披萨的做法步骤

1、将饼底中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料。
2、用刮刀搅拌成絮状。
3、转移至不粘硅胶垫上继续揉面。
4、不时取一小块面团检视，至出现大片较为粗糙的膜即可。
5、将面团团圆，盖保鲜膜。
6、基础发酵至体积变为原来的2倍。
7、基础发酵期间准备馅料。先制作披萨酱，锅内加适量橄榄油，加入洋葱、大蒜翻炒。
8、待煸炒出香味时，加入切碎的西红柿。
9、翻炒几下，加入适量黑胡椒碎、罗勒、盐。
10、小火煮至收汤之前，加入适量番茄沙司，翻炒至收汤即成披萨酱。
11、鲜虾去虾线，用料酒、白胡椒粉腌制15分钟后，下锅翻炒至熟。火腿肠切薄片备用。洋葱、红椒切丝备用。
12、基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
13、披萨盘刷橄榄油。将面团擀成比披萨盘大一圈的圆饼状，中间薄，两边厚，码入盘中。将火腿肠切成1.5cm的小段依次包入饼边，每段间留一定空隙。在每段火腿肠两端的面边上切一个口，将火腿肠翻转90度，使火腿肠两端的切面从上下两个小口中分别探出。饼底刷层橄榄油，用叉子在中间叉一些小孔，防止烘焙时饼底鼓起。
14、二次发酵30分钟后，将3大勺披萨酱涂抹于火腿肠内侧的饼底上，再均匀的撒上一层马苏里拉丝。
15、撒鲜虾、火腿片。
16、再均匀的撒上一层马苏里拉丝。
17、撒红椒丝、洋葱丝。
18、烤箱200度预热，中层，烤制10分钟后取出，撒上剩下的马苏里拉丝，再放进烤箱烤5分钟即可出炉。