烫面韭菜肉汤包怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

面粉 ：200
鲜肉 ：100
韭菜 ：120
北豆腐 ：40
鸡蛋 ：1个

辅料

姜末 ：30
料酒 ：5
蚝油 ：1汤匙
豆瓣酱 ：20
花椒粒 ：10颗
葱段 ：少许
酵母粉 ：5
泡打粉 ：10
白糖 ：15
香油 ：15
十三香 ：少许

具体步骤

1. 和面＂三光＂，放适量酵母、泡打粉，可以适量加点白糖，这样发面快一些。

2. 推荐一下这个牌子的面粉，到底还是国营老农场，品质过硬啊！

3. 盖上湿屉布。

4. 再盖好锅盖，一边醒面调馅子去咯！

5. 肉切丁，还是手切的肉馅香啊！放入姜末、料酒、耗油、香油，也可以放点十三香少许，拌匀放旁边煨着。

6. 韭菜泡碱水10分钟，可保持叶绿不蔫。切1cm小段末，拌入肉馅，再打个鸡蛋，放了一汤匙豆瓣酱，可以提鲜，当然，最后一步的盐就要少放了。

67. 花椒温水泡5分钟左右，取花椒水35g倒入馅中，然后将北豆腐焯热水，捏碎末，一起与馅搅拌匀。

8. 蓖出花椒粒与葱段一起入锅熬制葱油，出香味，葱段微黄时关火晾凉，倒入馅中，此时可以闻到包子馅的香味儿啦！

9. 活好的面取出揉一会儿，把发酵产生的气排掉。

10. 擀面、切剂子，稍大点的剂子，差不多10公分。擀皮子开始包。

11. 准备包时，往馅里调入盐10g左右，不必太多，因为之前肉里已经放了豆瓣酱和蚝油酱油了。

12. 包好后把包子沾了干面，放笼屉里醒20分钟。然后冷水开火，蒸20分钟，关火后稍焖7、8分钟，可保持包子不塌。俺还第一次试着包了柳叶形的，还不错就是没顾得上拍就吃掉啦。6.

13. 虽然面没有发成功，但是歪打正着的包成了最初想要的烫面，而且还吃出了灌汤的效果，老公说好鲜呐！

烹饪技巧

1.面要活得软一些，三光标准。2.择完韭菜后，放入碱水里泡个10分钟，这也是刚学来的小窍门，以此可以保持叶子的翠绿。3.放入花椒水要慢慢倒，不要全部倒入，这样可以使菜馅把水吸收。4.放豆腐碎的目的，除了提鲜，还可以凝住菜馅的汁水，灌汤效果好。5.一定要包之前再往馅里放盐。6.包好后，沾点干面，这样蒸出来不粘屉布。