爽口的家常泡制包菜怎么做好吃又简单
夏天没胃口怎么办，来点爽口的泡菜吧，包菜是生活中最常见的一种包菜，这种菜品营养价值很高，不但可以炒食，还可以制成腌菜供人类食用。虽然没有韩国泡菜那么好吃，但是自己动手腌制吃得放心又健康，在家就能做出爽口的家常泡制包菜了。
主料
包菜 ：300红萝卜 ：半个
泡菜坛 ：一个
辅料
花椒 ：适量蒜 ：3瓣
姜 ：一块
盐 ：适量
小尖椒 ：两个
糖 ：适量
白醋 ：适量
白酒 ：适量
具体步骤
1.选包心菜，圆，大，重。手辦叶就断。
2.将包心菜撒适中块（用手辦最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
3.泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒），待卤水完全冷却后，倒入泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜3瓣，白醋四分之三瓶，新鲜小尖椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.
5.泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。
1、肺胃发炎者少食。因为泡菜中有一定的亚硝酸盐可能增加癌的风险的。
