色香味俱全的腊汁肉夹馍怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

姜 ：15
花雕酒 ：20
蚝油 ：5
葱 ：15
煮肉香料 ：10
盐 ：2
尖椒 ：1个
五花肉 ：250
老抽 ：20
生抽 ：20
水 ：1300
冰糖 ：10

辅料

普通面粉 ：240
酵母 ：2

具体步骤

1.五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净

2.把五花肉放入砂锅中

3.放入葱姜、煮肉香料

4.加入没过猪肉2指的水，开大火煮

5.煮开加入花雕酒，转小火

6.加入生抽、老抽、蚝油

7.煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时

8.煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时

9.辅料中为白吉馍用量利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟

10.面团分成4等份

11.取一份擀成长条状

12.把面片对折

13.从一头卷起，捏紧收口

14.用手按成饼状或擀成饼

15.平底锅不放油，放入饼坯小火烙

16.烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟

17.煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面

18.白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入剁好的肉馅

19.成品图

烹饪技巧

1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好带皮6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了8、4个肉夹馍的量