五味俱全的腊汁肉夹馍怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

水 ：145
酵母 ：2
内夹馍材料面粉 ：240

辅料

带皮五花肉 ：300
生抽 ：10
葱 ：20
尖椒 ：1个
花雕酒 ：20
煮肉香料 ：10
冰糖 ：10
盐 ：适量
蚝油 ：10
姜 ：适量
老抽 ：30

具体步骤

1.五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净

2.把五花肉放入砂锅中，放入葱姜、煮肉香料

3.加入没过猪肉2指的水，开大火煮

4.煮开加入花雕酒，转小火

5.加入生抽、老抽蚝油

6.煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时

7.煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时

8.酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵40分钟

9.发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟，平均分成4份

10.取一份擀成长条状

11.把面片对折

12.从一头卷起，捏紧收口

13.用手按或擀成饼状

14.平底锅不放油，放入饼坯小火烙

15.烙制两面焦黄就好了，时间约10多分钟

16.，白吉馍稍凉割口，不要割断

17.煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面

18.剁好的肉夹入馍中就可以了

烹饪技巧

1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好带皮6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了7、馍的做法还有另一种不需要发面的，那种是酥脆版