口感好的卤水豆腐怎么做好吃又简单

主料

辅料

具体步骤

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；

2.打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

4.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

5.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水

6.直到有出现豆花停止

7.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

8.模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

9.完成。

烹饪技巧

爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。